在食品行業(yè)中，口感質構是評估產品品質和消費者體驗的重要指標之一。然而，當涉及到具有不均勻形狀、不均勻內部特征或包含多種物質混合物的樣品，如果醬，傳統(tǒng)的口感質構測試方法可能面臨一些挑戰(zhàn)。

為了解決這一問題，本文科準測控小編將介紹一種新的測試方法，即用多探針刺穿夾具，來測量果醬的質構特性。多探針刺穿夾具的核心思想是使用多個探針同時刺穿樣品，從而測量所有探頭共同施加的總試驗力，而不是單個探頭施加的力。這種方法大大降低了測試位置和特性對數據的影響，從而獲得更加可靠和重復的數據。

一、測試目的

果醬質構測試的目的是評估果醬的口感特性和質地，以揭示其流變性、黏度、粘稠度、彈性等方面的特征。

1、衡量果醬的黏度和粘稠度：通過測試果醬在外部應力作用下的流動性，評估其黏度和粘稠度，從而了解其流體性質和流變行為。

2、評估果醬的彈性和變形特性：通過測試果醬的彈性和變形能力，了解其回彈性和塑性變形特征，對果醬的口感和口感感受提供定量參考。

3、比較不同樣品的質構特性：通過對不同配方、處理或儲存條件下的果醬進行測試，比較其質構特性的差異，評估對果醬品質和口感的影響。

4、提供參考數據和指導意見：通過果醬質構測試，生成可重復的數據，為食品制造商提供參考，指導產品配方、工藝和質量控制的優(yōu)化，以提高果醬的口感和消費者滿意度。

二、測試儀器

1、拉力試驗機

2、多探針穿刺夾具

a、多穿孔夾具的組成部分是九根直徑為3 mm的不銹鋼棒，旨在通過穿孔/滲透測試樣品。它的設計用途廣泛，可以用于測試不同類型的食物，如果醬和水果片、冰激凌和餅干片，或者測試多個重疊葉子的蔬菜的硬度。

b、該夾具的設計考慮到了最小化測量誤差和實現樣品的平均評價。通過使用九根直徑相同的不銹鋼棒，夾具在對樣品施加力時可以均勻分布負荷，從而減小了由于不均勻施加力而引起的誤差。

3、試驗條件

樣品名稱:果醬

樣品數量:1組.

試驗溫度:室溫

試驗類型:向下壓縮試驗

試驗速度: 60mm/min

傳感器容量: 500N

試驗行程: 12mm

二、測試流程

1、準備工作：

準備拉力試驗機，并確保其正常運行和校準。

安裝多探針穿刺夾具，確保夾具和試驗機的兼容性。

2、樣品準備：

準備一組果醬樣品，確保樣品數量符合要求。

將果醬樣品放置在適當的測試平臺上，以便進行向下壓縮試驗。

3、設置試驗條件：

將試驗溫度設定為室溫。

確定試驗類型為向下壓縮試驗。

設置試驗速度為60mm/min。

確認傳感器容量為500N。

確定試驗行程為12mm。

4、開始試驗：

將探頭移動至被測果醬樣品的上方。

啟動拉力試驗機，以設定的速度（60mm/min）將探頭緩慢壓入果醬樣品直至達到底部行程。

達到底部行程后，按照原速度返回。

5、數據記錄與分析：

在試驗過程中，拉力試驗機將記錄力與位移的數據。

將記錄的數據導出，并根據需要進行分析，例如計算最大壓縮力、彈性模量等參數。

根據試驗結果評估果醬的質構特性，如壓縮強度、變形性能等。

以上就是小編介紹的果醬口感質構測試的內容了，希望可以給大家?guī)韼椭∪绻€想了解更多關于食品行業(yè)力學測試，萬能試驗機廠家、拉伸測試、圖片、夾具和操作規(guī)程等問題，歡迎您關注我們，也可以給我們私信和留言，科準測控技術團隊為您免費解答！